Révolutionner la pâtisserie française : 1870-1914
Presses universitaires François-Rabelais
Se fondant sur une grande variété de sources et une approche pluridisciplinaire, l'auteure remonte aux origines de la pâtisserie moderne pour expliquer l'engouement qu'elle suscite depuis plusieurs années en France et dans le reste de l'Europe. Elle examine ses enjeux politiques, sociaux et culturels pour en définir les contours sémiologiques et symboliques. ©Electre 2025