La truffe : passion brute
La Martinière Atelier Saveurs
De la truffe Melanosporum, la plus célèbre, à la truffe blanche, la plus chère, le chef apprend à sublimer cette denrée en une cuisine respectueuse des produits et des saisons. Au menu notamment : ravioles et crème de cèpes, oeuf mollet en coque de pain et salade de cresson, filet de saint-pierre étuvé au beurre de truffe et vapeur de foie gras aux pommes de terre et épinards.