Cours de gastronomie moléculaire Volume 1, Science, technologie et technique... culinaires : quelles relations ?
Belin
Une leçon de science avec comme laboratoire la cuisine. Si l'auteur définit ce qu'est le travail du scientifique, la méthode expérimentale, l'élaboration des lois et des théories, le fil rouge reste la gastronomie culinaire et ses mécanismes de transformations. ©Electre 2018