Les grands chefs par le menu : portraits et recettes
Flammarion
Une approche littéraire de la gastronomie au travers de 19 restaurants, 19 cuisines, 19 univers mais surtout 19 portraits selon le tempérament, les origines, les goûts, l'histoire, les traditions, l'époque, les techniques et l'approche du métier de grands chefs qui interprètent 19 menus dégustation, réalisés entre 2001 et 2008. Avec des recettes et un carnet de lieux.