A la librairie AB, chez Delphine Cambet, le bar à jus-tartinerie n’est pas là pour faire joli. Au bord du gouffre en 2009 en raison de l’installation d’une médiathèque, qui a fait chuter son panier moyen, la libraire a pu conserver sa boutique grâce à l’introduction d’un bar à jus de fruits frais, qui a tout de suite fonctionné. « Il fallait absolument faire venir la clientèle pour autre chose que la librairie, analyse Delphine Cambet. J’ai donc surfé sur la demande des gens, qui évoquaient souvent l’envie de se reposer autour d’un verre, et sur la vague des “cinq fruits et légumes par jour?. » Depuis, chaque fin de semaine, elle retire les livres de ses tables pour laisser la place à une petite restauration. Elle a même intégré les deux activités au sein de formules originales : L’Assiette de la libraire propose ainsi pour 7 euros un petit-déjeuner et un livre, et lors des Soupes littéraires, pour 5 euros une fois par mois, les clients échangent leurs coups de cœur autour d’une soupe et de deux tartines faites maison. Coût initial de l’opération : 500 euros. Pour une progression du CA de 36 % en deux ans. <