La cuisine d'Istanbul au XIXe siècle
Presses universitaires de Rennes, Rennes
Ces contributions éclairent les continuités et les ruptures dans la culture culinaire d'Istanbul au XIXe siècle. L'alimentation, la cuisine en tant qu'espace, les ustensiles, les chefs cuisiniers, les plats, les repas, les techniques culinaires et les coutumes sont analysés pour mettre en évidence un certain nombre d'héritages, de spécificités et d'évolutions.